De rundertong bevat veel spieren die de tong continue in beweging houden. Juist door al deze bewegingen is de tong na bereiding heerlijk zacht en mals en bijzonder smaakvol. Een ware delicatesse!
- tong voor bereiding uur op kamertemperatuur laten komen
- tong goed wassen met water en inwrijven met zout
- tong in stoofpan doen en vullen met water totdat deze onder staat
- minimaal 3 uur laten stoven met deksel op de pan
- als puntje v.d. tong zacht is en vel beetje loslaat is de tong gaar
- proberen als tong nog warm is het vel eraf te peuteren
- als je wilt haal je de 2e laag er ook nog af (dit hoeft niet)
- snijdt de tong in mooie plakken en eet smakelijk
- deze plakken kun je eventueel ook nog even bakken als een biefstuk en daarna eet smakelijk
Tip: van het kookvocht kunt u heerlijke bouillon maken!
De tong worden door ons in zijn geheel (met vel etc) vacuüm verpakt geleverd. Doordat het luchtdicht verpakt wordt, blijft het vlees langer houdbaar. Verder is er geen kans op kristalvorming in de vriezer, wel kan het vlees hierdoor verkleuren. Dit verkleuren is een natuurlijke reactie en kan absoluut géén kwaad.
Het is aan te bevelen om de verse of ontdooide tong een uur voor bereiding uit de koeling te halen. Leg het vlees uit het vacuüm op een bord en zet dit op het aanrecht. Het vlees krijgt weer zuurstof en kleurt daardoor weer wat terug, daarnaast is het belangrijk dat rundvlees op kamertemperatuur klaargemaakt wordt.
