Ribkarbonade heeft een wat stevigere vleesstructuur en bevat minder vet dan schouderkarbonade.
- op kamer temperatuur bereiden
- bot er niet afsnijden, dit geeft extra smaak aan vlees
- vetlaagje insnijden om ‘krom trekken’ tijdens bakken te voorkomen
- over varkensvlees wordt geadviseerd deze niet rosé te eten, laat langer in de pan liggen
- voor lekkerste resultaat de karbonades even in de aluminiumfolie laten nagaren
Het varkensvlees kopen wij bij het Zeeuwse scharrelvarken. Varkens worden niet preventief met antibiotica gevoerd en mogen op eigen tempo groeien. Boer Willem houdt er net als ons een gesloten bedrijfsvoering op na, d.w.z. dat hij geen varkens bij derden aanschaft. Groot voordeel hiervan is dat hij dus ook geen ziekte import van andere bedrijven heeft.
Bron: website Zeeuws scharrelvarken
We houden onze varkens op een milieu en diervriendelijke wijze, op stro in een nieuwe stal met buitenuitloop en volop daglicht. De staarten worden niet meer afgeknipt. Onze vader paste in de jaren 70 de varkens aan de stal aan. Wij hebben onze stal aangepast aan de varkens. Een belangrijk deel van het voer verbouwen we zelf op ons akkerbouwbedrijf, ook de mest van onze varkens gebruiken we op ons eigen land. Aan het milieu is ook gedacht. De stal is uitgerust met een biologisch-lucht was systeem zodat de uitstoot van ammoniak met 70% wordt gereduceerd en de geur met 85%.
