Schouderrollade is iets donkerder vlees en sappig van smaak. Rollade kan warm en koud op tafel gezet worden. Heel makkelijk als u voor groter gezelschap gaat kokkerellen.
In de oven: verwarm je oven voor op 150 graden. Smeer ondertussen de rollade in met olie en braadboter. Leg de rollade in een braadslede en zet deze in de voorverwarmde oven. Schep regelmatig het vet en braadvocht over de rollade. Na ca. 1 uur en drie kwartier is de rollade gaar. (gaan we uit van rollade van ongeveer 1 kilo)
In de pan: ruim boter in braadpan doen en rollade dichtschroeien op hoog vuur. Zet vuur laag en voeg bouillon, water, wijn of ander vocht toe en laat rollade 1 uur en drie kwartier sudderen met deksel op de pan (niet helemaal afgesloten). Keer rollade regelmatig om in eigen vocht.
Het is aan te bevelen om rollade na bereiding in oven, pan of grill nog even te laten nagaren voor opdienen. Ca. 5 minuten.
Het varkensvlees kopen wij bij het Zeeuwse scharrelvarken. Varkens worden niet preventief met antibiotica gevoerd en mogen op eigen tempo groeien. Boer Willem houdt er net als ons een gesloten bedrijfsvoering op na, d.w.z. dat hij geen varkens bij derden aanschaft. Groot voordeel hiervan is dat hij dus ook geen ziekte import van andere bedrijven heeft.
Bron: website Zeeuws scharrelvarken
We houden onze varkens op een milieu en diervriendelijke wijze, op stro in een nieuwe stal met buitenuitloop en volop daglicht. De staarten worden niet meer afgeknipt. Onze vader paste in de jaren 70 de varkens aan de stal aan. Wij hebben onze stal aangepast aan de varkens. Een belangrijk deel van het voer verbouwen we zelf op ons akkerbouwbedrijf, ook de mest van onze varkens gebruiken we op ons eigen land. Aan het milieu is ook gedacht. De stal is uitgerust met een biologisch-lucht was systeem zodat de uitstoot van ammoniak met 70% wordt gereduceerd en de geur met 85%.
