Lage temperatuur bereiding is de trend van dit moment. Welke voordelen brengt dit met zich mee? Het vlees blijft sappiger en daardoor wordt het nog malser en beter van smaak.
- Haal de rollade 45 minuten voor bereiden uit de koelkast en uit vacuüm, zodat het op kamer temperatuur kan komen.
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Braad het stuk in lekkere boter aan in de koekenpan of braadpan totdat het rondom goudbruin is.
- Laat de rollade even uitlekken
- Leg het vervolgens in de oven en steek de kernthermometer in het hart van de rollade.
- Nu is het wachten totdat het product de juiste kerntemperatuur heeft.
- Zet de oven uit en laat het vlees even rusten met de oven een stukje open. Of rol het in aluminiumfolie. Let hierbij wel op dat het vlees nog wat door gaart
45 – 50 graden = behoorlijk rauw , 51 – 57 graden = medium / saignant, 59 – 63 graden = gaar toch nog sappig, 64 graden en hoger is goed gaar
De rollade wordt door ons vacuüm verpakt geleverd. Doordat het luchtdicht verpakt wordt, blijft het vlees langer houdbaar. Verder is er geen kans op kristalvorming in de vriezer, wel kan het vlees hierdoor verkleuren. Dit verkleuren is een natuurlijke reactie en kan absoluut géén kwaad.
Het is aan te bevelen om de verse of ontdooide rollade ruim een half uur voor bereiding uit de koeling te halen. Leg het vlees uit het vacuüm op een bord en zet dit op het aanrecht. Het vlees krijgt weer zuurstof en kleurt daardoor weer wat terug, daarnaast is het belangrijk dat rundvlees op kamertemperatuur klaargemaakt wordt.
** een perfecte garing biedt het meest optimale resultaat, daarom kunt u bij ons ook terecht voor een eenvoudige Kerntemperatuurmeter € 5,50/stuk.